sábado, 24 de agosto de 2013

Nos mudamos

Recogemos los trastos y nos vamos de mudanza. Tras algo mas de una año de trabajo, dedicación, muchos kilos de azúcar, mantequilla, harina y algunos kilos de más en mi empezamos una nueva etapa, con esperanza de avanzar.

Nos unimos al grupo webbies, tengo mi propio dominio y un nuevo diseño gracias a Dani Rubio (dani.rubio@ubox.es) por su santa paciencia y su buen trabajo.

Sin más os dejo el enlace y espero que sigáis visitándome igual que hasta ahora.
enlacocinacocinando.es

Besos

viernes, 23 de agosto de 2013

Panificadora

 Nuevo juguetito en la cocina.
Hacía tiempo que andaba trás una y después de quedarme a las puertas de conseguir las famosas panificadoras del lidl me decidí por esta, Moulinex home bread baguette.
Estoy , estamos encantados con ella, si es cierto que cuesta el doble que la del lidl que sale por 50 euros y esta cuesta poco más de 100, pero también tiene más ventajas.
Elegí esta porque es de las grandes, tiene cubeta horizontal , con dos aspas y permite hacer panes de hasta 1,5 kg.
Si estáis pensando en compraros una os cuento mi experiencia.
Siempre me ha gustado hacer el pan a mí, pero entre el poco tiempo que tenemos y que desde que hago las tartas y pan tengo machacadas las muñecas. después de amasar el pan me quedaba unos días con dolor en las muñecas. Si sois como yo que odiáis el pan congelado que nos venden por todos sitios y el mal pan en general, es una buena compra una panificadora.

Estuve leyendo muchos foros antes de decidirme por una marca , en Amazon venden una marca alemana que tiene muy buena fama, pero también lei que no tenían servicio técnico en España y mucha gente decían que habían tenido problema con ella, así que me fui a la segunda marca, moulinex.
Trae un accesorio para hacer baguettes. pero no creo que sea de mucha utilidad ya que son muy pequeñas, solo pueden tener 18 cms, ´si quiero hacer baguettes pues ese día las hago a mano y en mi horno.
Desde luego como las hogazas grandes que consigo en mi horno no son, pero el pan que consigo está muy bueno, es una gozada programarla y que cuando te venga bien , al levantarte o cuando llegas a casa te encuentres el pan recién hecho y ese olor que impregna toda la casa.

Al principio me costaba mucho desmoldar el pan, tanto que casi lo rompía metiéndole una paleta de madera al intentar sacarlo, pero con la práctica he visto que es mucho mejor zarandear en el aire la cubeta hasta que se despeguen las aspas. También lei que le quitaban las aspas después del segundo amasado, en mi experiencia no lo aconsejo, se pega aún más.

He escuchado y leído de todo, como lo de yo no tengo enchufado tres horas el aparato, bien , no está horneando 3 horas, en el tiempo de amasado y reposo no gasta apenas nada, y en el de levado gasta casi nada al subir un poco la temperatura, en cuanto a cuando hornea decir que tras mucho investigar, sé que gasta 3 veces menos que el horno de casa, así que no veo desventaja alguna en esto.

Hablaba mucha gente en foros que los panes no le salían, ya he hecho unos cuantos en la pani y deciros que no he tenido ningún problema, he hecho de molde, blanco, rústico, de centeno, con centeno, espelta y malta.... y siguiendo el libro de recetas que trae no he tenido ningún problema , todas las recetas han salido a la primera.

Esencial para hacer pan, la levadura que se usa es la de panadero , no la royal que es un impulsor químico y lo más importante la harina, no nos vale cualquier tipo de harina , las harinas tienen que ser especiales para pan o harinas de fuerza, ya que necesitan tener gluten para hacer la estructura de nuestro pan. Yo compro las harinas en www.elamasadero.com, harinas ecológicas y de calidad, malta espelta, centeno, de fuerza y sobre todo me encanta la recia panadera. Si sois de por aquí os aconsejo comprar harina en la venta las cuevas en Estella del Marques en Jerez de la Frontera, Cádiz, tienen una harina para hacer pan estupenda y el pan que hacen ellos en horno de leña es espectacular.

Hoy para enseñaros un poco la máquina he hecho una de las recetas de pan clásico que viene en el recetario. Lleva harina de panadero, centeno y yo le he puesto un poco de avena, semillas de amapola y lino que me encanta el toque que le da. Un pan de 1,5 kg y una altura de 18cms, una gozada para hacer bocadillos.

 Simplemente se ponen todos los ingredientes en el orden  que nos indica, primero los líquidos y luego los sólidos.
 Después del primer amasado.
 Elegí el tostado claro, hay 3 tipos de color de la corteza.
 Ya desmoldado.
Y ya cortado, con la mano de mi costillo, que es muy grande, para que veais que buenas rebanadas hace.
Menudos bocatas nos hacemos.

Espero que os sea de utilidad la información y si alguien tiene alguna duda más que no dude en ponerse en contacto conmigo.

Besos.

lunes, 19 de agosto de 2013

Pound cake o cuatro cuartos

 El básico de los bizcochos, de origen británico y adoptado en Francia con el nombre de cuatro cuartos.
En la receta básica se usa mantequilla pero se puede sustituir toda por aceite que es lo que yo hago y cambia radicalmente su textura y sabor, con mantequilla es más denso , en España estamos acostumbrados a bizcochos más esponjosos y desde luego con solo sustituir la mantequilla por aceite se consigue.
Se puede hacer con cacao, sustituyendo 50 grs de la harina por cacao.
Se le pueden añadir frutos secos, frutas. Esta vez le añadí arándanos .


 Si lo tapais bien y lo guardais en la nevera, aguanta bastante tiempo.
La receta es muy fácil de recordar porque lleva el mismo peso de huevo, sin cáscara, mantequilla o aceite, harina y azúcar. Nunca falla.

Suponemos que los huevos son de tamaño mediano, que pesan sin cáscara unos 50 grs, si son más grandes o pequeños habrá que pesarlos y ajustar el resto de los ingredientes.

Este molde que yo he usado es de plum cake grande, tiene 30 cms y necesito 6 huevos, si usais uno de 20 cms, redondo o rectángular se usan de 3 a 4 huevos, que es de 23-25 necesitareis de 4 a 5 huevos. Cuando se ponga la masa en el molde tiene que quedar cubierto un tercio de su capacidad, esa es la medida justa.


Ingredientes, para un molde grande de 30 cms:

6 huevos
300 grs de harina
300 grs de aceite de girasol
300 grs de azúcar
2 cucharaditas pequeñas de levadura química
esencia que os guste, 1 cucharadita de vainilla o ralladura de limón o naranja.
frutos secos , pasas, arándanos....


Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten de tamaño, mientra bartimos, poco a poco le añadimos el aceite para que vaya emulsionando. Si lo hacemos con mantequilla, tendrá que estar blanda y comenzaremos por batirla con el azúcar, luego se añaden los huevos.
Añadimos la esencia elegida. Cernimos la harina junto con la levadura química y vamos añadiendo esta a la masa batiendo con cuidado, en unas tres veces, lo hacemos batiendo a mano, mejor con una lengua con movimientos circulares. Por último le añadimos los frutos secos o frutas o trozos de chocolate.

El molde lo engrasamos y enharinamos o mejor usamos un spray que venden en tiendas de repostería con este fin, yo lo uso desde hace tiempo y es muy práctico.

Horno a 180º sin aire , si usais aire hay que bajarle  la temperatura, calor arriba y abajo. El bizcocho se pone en el carril más cercano al centro del horno.

Dependiendo del tamaño del bizcocho estará de 30 a 50 minutos en el horno. Teneis que ir pinchando con una brocheta o la punta de un cuchillo y cuando salga seca ya está listo nuestro bizcocho.

Os gustará esta receta es un valor seguro.

Nos vemos un beso.


 

martes, 16 de julio de 2013

Tarta bolso

 Para mi sobrina María que hoy es su cumpleaños, felicidades preciosa.
 Está hecha a partir de un bizcocho cuadrado cortado por la mitad.
 Cubierto primero con fondant blanco y después con papel de fondant de Wilton, para los que no lo conozcan decir que es un coñazo de trabajar, no sé si otras marcas serán igual o no, pero yo este no lo vuelvo a usar, se pega todo al quitarle el protector que trae y es tan , tan fino que a nada se cuartea, pero queda tan bonitoooooo. Lo pegué al fondant con pipin gel. Sobre este los adornos de fondant.
 Trabajosa, pero de una pinta estupenda.
 Mi madre se creyó que era un bolso de verdad-
 Espero que os guste.


Besos mil.

domingo, 14 de julio de 2013

Sorbete de melocotón

 Con el calor que hace no tenemos más remedio que seguir con postres fríos, sinceramente no tengo muchas ganas de encender el horno.

Este sorbete es de lo más fácil de hacer, tan solo unos cuantos ingredientes.

 Al hacer el helado de pistachos tenía las claras en la nevera, así que decidí aprovecharlas.
 Para hacer un sorbete, normalmente se necesita 500 grs de pulpa de fruta, 2 claras montadas y almibar, tenía las claras y tenía una lata grande de melocotones en almibar, vamos que lo tenía listo para hacerlo.

Primero hacer un merengue con 2 claras y 3 cucharas soperas de azúcar, reservar. Triturar los melocotones de una lata de 1 kilo junto a su almibar, una vez triturado, con cuidado a mano le añadimos poco a poco las claras montadas. Dejamos reposar en la nevera hasta que esté bien frío.

Si lo hacemos con heladera , lo dejamos mantecar unos 15 minutos, si lo hacemos a mano , lo ponemos en el congelador , lo sacamos cada media hora y batimos, al menos tres veces.

Este postre no lleva nada de grasa , está buenísimo y de lo más fresquito para el verano.

Espero que lo hagáis.

Besos.

sábado, 6 de julio de 2013

Helado de pistachos

 Con este calor no hay quien encienda el horno y qué mejor que un buen helado para merendar o para terminar una buena comida. Vi la receta en el blog mercado calabajio, a parte de que me encantó tenía en la nevera la pasta de pistachos necesaria, así que no pude resistirme.
 Hago los helados con heladora, aunque se pueden hacer sin ella. En muchos foros de gastronomía, llegado el verano era la eterna pregunta, heladora si , heladora no, yo siempre contesto que si, merece la pena, si teneis niños pequeños o si no los teneis, siempre será un acierto comprarla. Los helados industriales tienen entre otras cosas no recomendables , demasiada grasa, casi como si te comieras de una sentada una tarrina de mantequilla. Los helados caseros tienen muchísima menos grasa, menos azúcar y nada de conservantes.
Si estais pensando en compraros una heladera , os comento, las baratas van estupendamente. Lidl la pone a la venta normalmente todos los veranos a unos 20 o 24 euros, yo la compré en invierno de hace dos años , no la tenían ellos a la venta , así que la compré en Carrefur online, más o menos a ese precio, va estupendamente, sin problemas. No hay que dejarse mucho dinero para hacer helados.
 Así que vamos con la receta.

Ingredientes:

- 4 yemas de huevo.
- 500 mls de nata de montar, 33% de materia grasa.
- 250 mls de leche, yo usé semidesnatada que es la que uso, podeis poner la que queráis.
-  30 grs de miel.
- 100 grs de pasta de pistachos.
-   60 grs de azúcar blanquilla.
-  pistachos para decorar.


En cuanto a la pasta de pistachos, yo uso la de la marca home chef que se puede encontrar en tiendas especializadas de repostería o por internet sin problema, pero de donde saqué la receta y de otro blog, he visto que usan una pasta italiana que la compran en el Corte Inglés en la tienda de gourmet, cuesta sobre unos 4 euros.

Bueno y explicado el tema de si heladera si, que yo contesto que si y la pasta de pistachos, lo demás es de lo más normalito y sin problemas para hacerlo.

Este helado está exquisito.

Lo primero que hacemos es montar las 4 yemas de huevo junto con el azúcar, las blanqueamos hasta que doblen o tripliquen su tamaño y blanqueen.
En un cazo, calentamos la nata , leche, pasta de pistachos y miel, a fuego moderado y sin que llegue a hervir. Una vez caliente la nata, la vamos añadiendo a nuestras yemas, mientras las batimos, como un hilo continuo por la zona de la pared del bol, no por el centro. Cuando hayamos terminado de incorporar la nata a las yemas, batimos un poco más y devolvemos todo el conjunto al cazo. Sin dejar de batir, a fuego medio y sin dejar que llegue a hervir , para que no se nos corte, vamos cociendo, yo lo tuve unos 15 minutos, tiene que coger cuerpo.
Después dejamos que enfríe en la nevera , el tiempo que veamos necesario.
Pasamos a la heladora hasta que manteque, el mío estuvo unos 15 minutos. Una vez mantecado añadir los pistachos troceados, la cantidad que se os antoje, a discreción. Nunca añadir los pistachos troceados antes de que esté bien frío o se pondrán blandos.

Ya ire colgando más receta de helados por si os animais a comprar la heladora. No sabeis la diferencia de sabor, están buenísimos todos.

Besos.

lunes, 10 de junio de 2013

Cursos

Este fin de semana hice el curso Wilton 1.

Me ha encantado, desde cómo rellenar, cubrir las tartas  a decorarlas.
Hicimos muchas flores, conchas, rosetas.... todo con manga pastelera. Disfruto mucho más usando la manga pastelera que el fondant.

Lo hice en Rota con megasilvita y aunque fue un día muy intenso todas lo pasamos muy bien y aprendimos muchísimo.

Desde luego merece la pena hacer el curso.

Muchas gracias a Silvia, de megasilvita, a su hermana y a todas las compañeras del curso. Espero que nos volvamos a ver pronto.

Besos.

miércoles, 29 de mayo de 2013

Cupcakes Barrio Sésamo



Unos divertidos cupcakes que hice. Bizcocho de chocolate y buttercream de vainilla.  A los niños y no tan niños, les gustan mucho estas decoraciones.

Besos.

viernes, 24 de mayo de 2013

Paquetitos de masa filo rellenos de manzana caramelizada

Recetita y nueva imagen del blog. Espero que os gusten las dos. Quería darle una nueva imagen, más blanca, más clara y algo menos vista, la imagen anterior creo que era la plantilla más usada de blogger.
Esta receta es sencilla, no hacen falta muchas cosas y aunque os suene un poco a invierno, si os gusta la manzana caramelizada no os defraudará.
La masa filo ya no es difícil de encontrar, en cualquier súper la encontraréis . El problema de esta masa es que se seca rápido, así que cuando abramos el paquete, sacamos una lámina y el resto la envolvemos en un paño.
Para 6 paquetitos he usado 2 manzanas.
Nuestros ingredientes serían, para 6 unidades:
- 6 láminas de masa filo.
- 2 manzanas.
- canela, molida y una rama.
- azúcar blanquilla y glas.
- mantequilla derretida.
Lo primero que tenemos que hacer es un caramelo. Con 4 cucharadas soperas de azúcar blanquilla y unas gotas de agua, mejor no usar sartén antiadherente. Lo ponéis todo junto y no remover con nada o se estropeará, ,simplemente por el asa se le da un buen empujón.
Cuando apenas empiece a tener el color tostado y antes de que se nos queme le añadimos una cucharada sopera de mantequilla,
Añadimos las dos manzanas cortadas a taquitos , la rama de canela.
Removemos y dejamos cocer las manzanas en el caramelo unos 10 minutos. Apagamos el calor.
Nos preparamos mantequilla derretida, una brocha, canela en polvo y azúcar blanquilla.
Extendemos con cuidado, son muy frágiles, una lámina de masa filo, con la brocha extendemos mantequilla en toda su superficie y le ponemos azúcar y la canela.
En el centro ponemos nuestro relleno y le vamos dando la forma que nos guste.
   
 
 
 
 
La parte de arriba le damos mantequilla con la brocha.
Horneamos a 180 grados, unos 10 minutos o hasta que esté dorada.
Una vez frías espolvoreamos con azúcar glas.
Espero que os gusten , a mi me encantan, la masa filo tan crujiente y fina me parece una delicia.
Nos vemos pronto, un abrazo.






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miércoles, 22 de mayo de 2013

Tarta de frutas ( crema pastelera)

Tenía que llevar una tarta que no sucumbiera al calor, así que nada de buttercream, ni nata, ni fondant. en fin era la única solución que me quedaba.

Fue un acierto porque encantó a todos y faltó, se quedaron con ganas de más. Vistosa, ligera, fresquita y bonita, hay que repetirla.

La masa es la receta anterior a esta, masa quebrada, me encantó esa receta.

Después, una vez fría la masa, rellenar con crema pastelera, ahora os dejo la receta, a la nevera hasta que cuaje bien, decorar con frutas a vuestra elección y dar un baño de gelatina transparente o los sobrecitos de cobertura de lidl, yo los uso mucho, son muy apañaos, le das el toque pintando con una brocha, así conseguimos que no se oxide la fruta, que se fije bien en la tarta y un brillito muy mono.

Espero que os guste, os dejo la receta de la crema.


CREMA PASTELERA:


- 1/2 litro de leche entera.
- 2 yemas
- 30 grs de maicena
- Vainilla, puede ser en esencia o una vaina.
- 4 cucharadas soperas de azúcar.


Si usamos una vaina la abrimos e infusionamos en la leche.
Apartamos un poco de leche para diluir la maicena y las yemas. Poner al fuego la leche restante con el azúcar  y la vainilla , el fuego bajo o medio cuando coja temperatura vamos añadiendo la leche con maicena y yemas. Ahora es importante no dejar de mover tocando bien el fondo hasta que espese. Retirar del fuego y dejar templar.

martes, 21 de mayo de 2013

Pasta quebrada

 Esta pasta se usa como base para muchísimas tartas, con esta receta se puede utilizar tanto para tartas saladas como dulces. Tiene muy buen sabor, nada pesada. Es de un libro de recetas australiano que es una maravilla The australian Women´s Weekly.
 Ingredientes:

Para un molde más bien pequeño, de unos 18 cms de diametro, si es algo más, doblar todos los ingredientes.

- 225 grs de harina.
- 125 grs de mantequilla fría.
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas soperas de agua helada.
- 1 pellizco de sal

Si es para tarta dulce se añaden 2 cucharadas soperas de azúcar glas.


Se corta a taquitos pequeños la mantequilla, se pone en un bowl junto a la harina , la sal y el azúcar si es dulce, mejor hacer esta masa a mano. Se empieza a integrar todo con la yema de los dedos, como dando pellizcos a la masa y mantequilla, cuando todo esté como arena, se echa la yema de huevo y el agua, se termina de integrar todo. No amasar mucho o se  calentará la masa. Hacemos una bola, cubrimos con film y metemos en la nevera 1/2 hora.
Entre dos hojas de papel de horno estiramos la masa.

Cubrimos nuestro molde , recortamos los bordes que nos sobren.

Volvemos a meterlo en la nevera un rato para que vuelva a coger cuerpo , tiene que entrar en el horno fría.




 El mismo papel de horno que hemos usado , lo arrugamos para que llegue bien a todos los huecos . Pinchamos la masa con un tenedor. Cubrimos con el papel y usamos peso, se puede usar, garbanzos, habichuelas, que los guardamos para volver a usarlas para este fin, siempre utilizo las mismas.
Tenemos el horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo, cuando metemos la masa bajamos a 180º y la horneamos 20 minutos, pasado este tiempo, apagamos el horno, quitamos el peso y el papel y la dejamos unos 10 minutos dentro con el horno apagado.

Dejar enfriar muy bien antes de rellenar y desmoldamos con mucho cuidado es muy delicada.

La recomiendo, es de las mejores que he probado.

Un saludo.

miércoles, 15 de mayo de 2013

Tarta jacuzzi

 Esta tarta la he hecho varias veces porque a todo el mundo le gusta mucho. Lleva un bizcocho genoves, relleno de buttercream de chocolate , baño de ganache de chocolate negro , los cerditos hechos con fondant y kit kat alrededor simulando la madera del jacuzzi.
Disculpar las fotos pero están hechas a toda prisa en la encimera.
A ver si me voy poniendo al día con todo lo atrasado que tengo que enseñaros.
Gracias por seguir ahí.
Besos

lunes, 13 de mayo de 2013

Tarta de fresas y chocolate

 Bizcocho de chocolate, buttercream de fresa, fresas naturales para adornar y baño de chocolate-
 Buenísima.

jueves, 17 de enero de 2013

Coctel caribeño

 Si lo probais os encantará. Vi la receta en canal cocina, como era muy fácil lo preparé para la comida del día de Reyes, nos ha gustado tanto que lo he preparado unas cuantas de veces más. Está buenísimo, mejor bien fresquito, así que mejor preparar y dejar en la nevera.
 Lo he hecho con zumo de naranja y mandarina pero se puede hacer con el zumo de cualquier fruta que os guste.
Tambièn se puede preparar con zumo de bote, lo que tengais más a mano.

Para un litro de zumo, hacer un almíbar con medio vaso de agua y esa misma medida de azúcar, dejar hervir 5 minutos y 125 mls de ron blanco. Mezclar todo bien y dejar enfriar bien. A la hora de servir mezclar bien y adornar con trozos de fruta.

Una buena bienvenida para cuando tengamos invitados o no jajjaaa, cuidadin, que entra muy, muy bien.

Animarse a hacerlo y me contais.

Un beso.