lunes, 30 de julio de 2012

Cupcakes de mojito

 

De lo más veraniego , no me digáis que no, auténtico, porque saben un montón a mojito, así que si no os gusta ni lo probéis. Para cuando haya una fiestecita veraniega lleváis estos cupcakes y quedáis de muerte.

 

A nosotros nos han encantado, habrá que probar con otros licores jejé , se nota que estamos de vacaciones.

Ingredientes:

- Hierbabuena.

- 1 yogurt natural.

- 1 medida del vaso de yogurt de aceite de girasol.

- 1 medida del vaso de yogurt de azúcar Moreno.

- 1 medida del vaso de yogurt de azúcar blanquilla.

- El zumo de una lima y la ralladura.

- 3 huevos.

- 220 grs de harina de repostería.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1 chupito de preparado de mojito.

- 1 pizca de sal.




A la hierbabuena le pones un poco de azúcar moreno y la ralladura de lima y machacar con un mortero, cuando hayan soltado su jugo le pones el chupito de mojito y lo dejas macerar en reposo.

Primero batimos el aceite con los dos tipos de azúcar, luego añadimos los huevos uno a uno, seguimos batiendo, añadimos el zumo de la lima, el macerado que teníamos reposando y luego la harina tamizada junto a la levadura y la sal a pocos.

Horneamos en horno precalentado a 180 grados unos 15 - 18 minutos.

Mientras hacemos el almíbar , 2 cucharadas soperas de azúcar blanca y 1 cucharada sopera de azúcar moreno y medio vaso de agua, hervimos unos minutos, en cuanto lo apartemos del fuego le añadimos un chorrito de preparado de mojito.

En cuanto saquemos del horno los cupcakes lo pinchamos y bañamos con el almíbar.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Mientras hacemos el frosting .




Ingredientes:

- 2 y 1/2 teaspon de albúmina deshidratada.

- 80 mls de agua.

- 200 grs de azúcar glas.

- 250 grs de mantequilla sin sal.

- El zumo de una Lima.

- 2 cucharas soperas de mojito.

- 1/4 cucharadita de cremor tártaro.




Primero hidratamos todo el tiempo que podamos la albúmina, al menos una hora, con toda el agua.

Preparamos un baño María, en él ponemos la albúmina y todo el azúcar. Removemos bien hasta que no notemos los grumos del azúcar, unos 10 minutos. Lo dejamos en la nevera para que enfrie.

Cuando este lo pasamos a la batidora junto al cremor tártaro y batimos hasta que nos haga un buen merengue, puede tardar mucho pero con paciencia y sin dejar de batir se consigue. Incorporamos la mantequilla a trozos, seguimos batiendo. Cuando tengamos la textura adecuada añadimos el mojito y el zumo.

Este frosting es trabajoso pero es una maravilla, no se nota el azúcar, es mucho más suave y no se baja con el calor. Merece la pena.

Espero que os haya gustado.

Beeeesos.

viernes, 27 de julio de 2012

Cupcakes de vainilla

 

Suaves y delicados. He quedado satisfecha con estos cupcakes y además he conseguido que no se bajen con el calor!. Por fin un buttercream resistente a nuestras temperaturas de julio, además con el aporte de las claras le hace tener una textura mucho más cremosa.

Cambios que he hecho en esta receta, primero por fin conseguí comprar la vainilla de home chef de Sosa, es en pasta, con solo una cucharadita se consigue tener un aroma y sabor a vainilla espectacular, segundo para dar consistencia al buttercream , suavidad y que no se note nada los grumillos del azúcar glas o incluso usando el icingsugar se hace mezclando un merengue suizo hecho al baño María con el buttercream y tercero hice el merengue con la albúmina deshidrata, ya que la normativa en España prohibe el uso del huevo fresco por el riesgo de infecciones que se incrementan en verano. Tanto la albúmina deshidratada como la pasta de vainilla de Home Chef y el cremor tártaro se compran en tiendas especializadas en reposteria y se encuentran fácilmente por internet.

El bizcocho de vainilla es el que suelo usar y ya está puesta la receta.

 

Ingredientes:

- 2 y 1/2 cucharaditas de albúmina deshidratada.

- 80 mls de agua.

- 1/4 cucharadita de cremor tártaro.

- 250 grs de mantequilla sin sal.

- 200 mgs de azúcar glas.

- 1 cucharadita de pasta de vainilla.




Unas horas antes, todo el que se pueda poner a hidratar la albúmina con el agua.

Sacamos la mantequilla para que esté a temperatura ambiente.

Ponemos un cazo con agua a hervir y un bol encima para hacer el baño María. En el bol o cazo que pongamos arriba ponemos todo el azúcar glas y la albúmina ya hidratada, batimos con unas varillas, hay que batir hasta que al tocar nuestra pasta no notemos los grumillos del azúcar. Ahora no hay que hacer el merengue, sólo disolver el azúcar. Nos puede llevar de 10 a 15 minutos. Cuando esté listo al tacto, lo dejamos enfriar en la nevera.


Ahora es mejor usar la batidora eléctrica, se pasa la mezcla a ella, se le añade el cremor tártaro, si no tenemos se le puede añadir unas gotas de limón. Batimos hasta tener un merengue bien consistente y montado. Comenzamos a añadirle, sin dejar de batir,trozos de mantequilla, puede parecer que se corta pero seguir batiendo que al cabo de unos minutos se arregla, no dejar de batir. Cuando veamos que tenemos la consistencia de crema le añadimos el sabor o aroma que queramos, se puede hacer con chocolate, alguna pasta de frutas, licor... Sobre esta base admite cualquier variación de sabor.

Desde ahora creo que solo usaré esta receta de buttercream, es mágnifica.




 
Así quedó la cesta que preparé, ya me chivaron que les gustó mucho, así que yo más contenta aun. Felicidades Anas.

Hice unos cakepops que sé que gustaron pero con las prisas no hice ninguna foto. Han sido unos dìas de mucho trabajo, los volveré a hacer y esta vez no se me pasa enseñároslos.

Un besote.

martes, 24 de julio de 2012

Tarta de zanahorias

Un encarguito de mi madre para su profesora, es una tarta de zanahorias con la misma receta que ya puse en otro post de Peggy Porshen, la verdad es que está buenísima, la cobertura de crema de queso, simulando la tierra galletas oreo trituradas y el césped es de glasa. Espero que le guste mucho.

Besitos.

domingo, 22 de julio de 2012

Chocolate heaven cupcakes

EXQUISITOS, siento las mayúsculas pero quería que supierais de la manera más gráfica lo buenísimos que están, hasta mi hijo que no le gusta el chocolate se ha comido dos. Si no fuera por este dichoso calor que no aguanta ningún frosting fuera de la nevera ni 3 minutos, estarían mucho más presentables para la foto, pero bueno tampoco están tan mal.

Son del libro de Peggy Porschen, Boutique Baking, que desde luego le he sacado partido, creo que muy poca cosa me falta por hacer.

Estos cupcakes están deliciosos.

 

Ingredientes:

- 125 grs de chocolate fondant a trozos.

- 165 mls de leche.

- 285 grs de azúcar moreno.

- 105 mantequilla sin sal.

- 2 huevos grandes.

- 180 grs de harina de repostería.

- 1/2 cucharadita de levadura química.

- 1/2 cucharadita de bicarbonato.

- 8 grs de cacao en polvo.

- 1 pizca de sal.

Frosting:

- 140 mls de nata para montar.

- 160 grs de chocolate fondant troceado.

- 1 cucharada de glucosa.

- 200 grs de queso crema.

- 200 grs de mantequilla sin sal.

- 450 de sugar icing o azúcar glas.

 

Todo a temperatura ambiente, claro que con este calor a los 5 minutos de sacarlo de la nevera os aseguro que la mantequilla se derrite. El azúcar glas tamizada y la harina con el cacao y la levadura del bizcocho.

Empezamos por el bizcocho. En un bol ponemos el chocolate fondant con parte de la leche y parte del azúcar al microondas 1 minuto, batimos bien para que se derrita y se integre todo, si nos ha e falta volvemos a darle otro minuto, reservamos.

En la batidora ponemos la mantequilla y el resto del azúcar, hasta obtener una crema esponjosa. Incorporar los huevos uno a uno. Ir añadiéndole poco a poco la harina tamizada con el resto , entremedio el resto de la leche y terminar con la harina. Luego añadirle a mano con delicadeza la mezcla del chocolate.

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos 15 a 20 minutos o hasta que al pinchar salga limpio el palo.

Dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras hacemos el frosting.

Ponemos la nata en un cazo a fuego lento, cuando comience a hervir la echamos sobre el chocolate troceado y la glucosa. Batir hasta que se disuelva. Reservar para que pierda temperatura y coja cuerpo. Le añadimos la crema de queso hasta que se disuelva todo.

En la batidora ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta que tenga consistencia de pasta, le vamos añadiendo la ganache poco a poco a velocidad baja.

Adornamos con manga y boquilla de estrella ancha.

Para todos los amantes de los cupcakes que aún no lo habéis hecho, teneiiiiiiiiiis que haceeeeeerlos, os enamorara.

Qué ricos Dios mío.

Baguette con Masa Madre

La foto no es muy buena, lo siento, pero si no me doy prisa acaban con ella. Hice 3 baguettes y en un suspiro acabaron con dos y esta por que me di cuenta y le hice la foto en un momento, si me despisto un minuto más no puedo enseñarosla. Me ha costado mucho encontrar una receta de baguette con Masa Madre mientras que exista una posibilidad intento siempre usarla, encontré una con toda la harina de fuerza, tampoco me gusta mucho así que sustituí la mitad de la harina. De sabor está estupenda, las volveré a repetir.

Ingredientes:

- 250 grs de Masa Madre. Hidratada al 100%

- 250 grs de harina de fuerza.

- 250 grs de harina recia de panadería, uso la del amasadero que son buenísimas las harinas.

- 250 mls de agua.

- 12 grs de sal.

 

Como suelo hacer con el pan, primero pongo las dos harinas y parte del agua durante media hora, (autolisis), luego agrego la masa madre y el resto del agua, amaso de 5 a 10 minutos, después la sal y amasamos como haciendo pliegues a la masa. En un bol untado de aceite la guardo tapada con film y la dejo en reposo toda la noche.

Enharinamos un poco la superficie de trabajo y amasamos plegando la masa. Dividimos en 3 partes y vamos trabajando cada una por separado. Partimos de un rectángulo de masa y vamos plegandolo por la mitad, con la palma de la mano vamos dando golpecitos como sellando así la masa y formando una baguette, hay muchos videos en Youtube de cómo amasar. Cuando le hayamos dado forma las dejamos en reposo sobre papel de hornear enharinado. Las dejamos reposar sobre unas 2 horas, entre las piezas hay que hacer un pliegue de papel que sobresalga, para que al crecer la masa no se peguen las piezas. Una vez que hayan doblado su volumen precalentamos el horno 200 grados, greñamos las piezas con un cuchillo muy afilado y horneamos de 20 a 25 grados. Al comienzo de la cocción hay que aportarle vapor esencial para hacer una buena corteza, hay muchos métodos caseros, el más fácil con un pulverizador rociar de agua caliente las paredes del horno, al menos tres veces, esto nos dará vapor instantáneo . Solo los primeros 5 minutos de cocción luego no hace falta. Después dejar enfriar el pan sobre una rejilla para que termine de perder el calor y la humedad también por abajo.

Bueno parece algo complicado si no lo has hecho nunca, pero una vez que te pones y te enamora el hacer pan cada vez vas añadiendo detalles que mejoran mucho la calidad. No tengo que decir que estoy enganchada. Ayer usé por primera vez mis piedras de horno para hacer pan, ufff me encantan, ya os lo contaré.

Ojalá algunos os animéis a hacer pan en casa.

Muchos besos.

sábado, 21 de julio de 2012

Bollitos de pan rellenos

Son unos bollitos de un pan tierno, jugoso y rellenos de cualquier cosa que os guste más, yo los he rellenado de queso de cabra y jamón York, ideales para desayunos o meriendas. No son complicados de de hacer pero como todas las elaboraciones de pan necesitan paciencia y tiempo. Están hechos con Masa Madre, ya solo busco recetas con ella vistos los mágnificos resultados que da o adapto las que encuentro. Ya conocía la genuina versión de estos panecillos que es la de canela, pero desde que publicó Soy Circe esta versión me enamoró, tenía que probarla. Ella en su maravilloso y cuidado blog la explica estupendamente, os dejo el enlace http://www.unpedazodepan.es/2012/04/caracolas.html. De todas maneras intentaré explicaros lo mejor posible como los hice yo. Ante todo recordar el tutorial de Iban en Youtube sobre la Masa Madre, por si alguien quiere comenzar.

Ingredientes:

- 100 grs de Masa Madre.

- 250 grs de harina de fuerza.

- 200 grs de harina normal.

- 50 grs de azúcar.

- 300 mls de leche.

- 2 grs de levadura seca.

- 8 grs de sal.

- 50 grs de mantequilla.

Relleno:

- 100 grs de jamón York a taquitos pequeños.

- 100 grs de queso, el que queráis , troceado pequeño.

- 1 cucharada sopera de mantequilla derretida.




Yo como hago el pan es dejandolo para el primer levado en la nevera la noche anterior, pero se puede dejar a temperatura ambiente dos o tres horas.

Mezclar parte de las dos harinas con la leche y dejar reposar de 20 a 30 minutos para la autolisis, con la hidratación desarrollará el gluten. Después añadir la Masa Madre, el resto de las harinas, el azúcar y la levadura, con todo esto amasamos durante 5 u 8 minutos, luego incorporamos la mantequilla a trozos pequeños y la sal. Amasamos asegurándonos de que esté todo bien repartido. En un bol aceitado ponemos la masa y tapamos con film, dejamos toda la noche en la nevera levando.

Enharinamos muy poco la encimera, ponemos la masa y con el rodillo vamos dando forma rectángular. Preparamos un molde grande rectángular con papel de hornear.

La masa extendida, la pincelamos con la mantequilla derretida y repartimos el relleno sin llegar a los bordes. Enrollamos la masa como un tronco de navidad. Cuando llegamos a los bordes sellamos haciendo presión con la palma de la mano. Cortamos porciones de unos 3 cms intentando que sean todas de la misma medida para que se hagan al mismo tiempo. Las ponemos en el molde sobre el papel de hornear. Ahora necesitan un reposo de 2 a 3 horas, hasta que hayan doblado su volumen, cubiertas para que no se resequen. Yo las pongo en el horno apagado.

Precalentamos el horno a 180 grados. Horneamos de 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados.

Están exquisitos.

Gracias soy Circe por compartir con todos nosotros tus magníficas recetas.

Gracias a todos los que me leéis . Besote grande.

miércoles, 18 de julio de 2012

Quiché de verduras.

Yo hago habitualmente una quiché para alguna cena, es muy socorrida, admite un sin fin de rellenos, es vistosa y fácil de hacer. La base se puede hacer, no es muy difícil, pero yo en esta ocasión no la he hecho, otro día que la haga pondré la receta. Use masa brisa refrigerada, más fácil todavía. Lo único que tiene de trabajoso es cortar la verdura, le he puesto calabacín , berenjena y zanahoria cortada con una mandolina, si no tenéis a cuchillo cortada lo más fina posible.

Primero ponemos la masa en un molde la pinchamos con un tenedor para que no nos suba. La horneamos 10 minutos en horno precalentado a 180 grados. Vamos montando la verdura en círculos de fuera a dentro, procurando que la piel de la berenjena y calabacines quede de pie para distinguir los colores, primero hacemos un círculo de berenjenas, luego otro de calabacín y otra de zanahoria. Cuando tengamos toda la verdura en un bol mezclamos 1/2 tarrina de queso crema, 1/2 brick de nata de 35% de materia grasa y 2 huevos. Echamos con una cuchara con cuidado sobre la verdura para que quede repartido, sobre todo en los huecos que haya quedado. Horneamos 30 minutos a 180 grados o hasta que la mezcla haya cuajado y tenga color doradito.

Está muy buena y es fácil, no hay excusas para no probarla.

Hasta la próxima.

martes, 17 de julio de 2012

Cupcakes doble chocolate

 

Hacia unos días que no publicaba ninguna receta, una escapadita a Málaga me ha tenido fuera de internet y al regreso hormigas en la cocina, así que entre una cosa y otra tres días sin aparecer por aquí, pero cocinando.

La escapada a Málaga estupenda, pero con un calor! Unos 43 grados que tuvimos que soportar, andar se hacía penoso, pero aguantamos el tipo y visitamos algunas cosas , teníamos que aprovechar. Por cierto cenamos de tapeo en el bar " la campana " cerca de la catedral que no os podéis imaginar el buen pescaito , gambas, conchas finas que se comen allí a un precio más que recomendable. Que conste que no llevo comisión ni me invitaron a una cervecita, pero salimos tan contentos que quería recomendarlo.

Hablando de los cupcakes de hoy, a lo mejor no son de los más vistosos que he hecho, la cobertura se bajó por el calorazo que hacía ayer tarde en mi cocina, pero deciros, pena que no los podáis catar, que son los mejores de sabor que he hecho, y he hecho unos cuantos. Los de chocolate con Baileys el bizcocho aguanta dos días, pero son algo recios, la receta que hice con fluff de fresa un día, el bizcocho enseguida endurece, pero este bizcocho es la pera, el mejor de los mejores . Siempre ando investigando recetas y está es la mejor, está hecho con masa madre, en el post del pan de cerveza os dejé un enlace para hacer masa madre, por si queréis probar. La receta del bizcocho es de Soy Circe de su maravilloso blog y trabajo un pedazo de pan que ahora os dejaré su receta. Bizcocho de masa madre de chocolate negro y el frosting de chocolate blanco, adoro el chocolate , que le voy a hacer. Los toppers son merenguitos cubiertos de chocolate que compré en Málaga, aquí. Compré algunas cositas que me encantaron.

Si queréis un buen bizcocho y que os dure jugoso más que cualquier otro tenéis que probar este.

 

Ingredientes:

- 250 grs de masa madre.

- 250 mls de leche.

- 250 grs de harina de trigo de repostería.

- 300 grs de azúcar blanquilla.

- 200 mls de aceite de girasol.

- 3 huevos.

- 1 sobre de café descafeinado.

- 1 cucharada de esencia de vainilla.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 1 cucharadita de levadura.

- 75 grs de cacao en polvo, como el valor.

Ingredientes del frosting de chocolate blanco:

- 150 grs de chocolate blanco.

- 110 grs de mantequilla sin sal.

- 250 grs de azúcar glas.

- 1 cucharada sopera de leche o algo más.




Para el bizcocho, después de alimentar a nuestra masa madre y que esté en plena efervescencia , la mezclamos con la leche, la harina mezclada con la levadura y el bicarbonato y dejamos en reposo de 3 a 4 horas, hasta que tenga actividad, con este calor no tendremos ningún problema.

En la batidora mezclamos el aceite con el azúcar , la esencia de vainilla. Vamos incorporando uno a uno los huevos y seguimos batiendo, y luego la mezcla de MM y harina.

Con esta cantidad he hecho 12 cupcakes y un bizcocho en un molde rectangular, crece mucho.

Meter en horno precalentado a 180 grados, los cupcakes estuvieron listos en 18 minutos y el bizcocho en 40 .

La mejor receta de bizcocho de chocolate que he comido.

Para el frosting, primero batir la mantequilla con el azùcar glas, como lleva unos minutos mientras derretir el chocolate blanco y esperar algo para que se temple, luego se lo vamos añadiendo a la batidora junto a la leche, seguimos batiendo y vemos la textura, dependiendo del chocolate necesitará algo más de leche.

Listos. Están exquisitos.

Muchos besos.

viernes, 13 de julio de 2012

Cupcakes de Baileys y chocolate

Estos cupcakes son receta de Alma Obregón , objetivo cupcake perfecto. La verdad es que están buenísimos, tanto que he tenido que repetirlos más que ningún otro porque me los vuelven a pedir. Y a quién no le apetecería merendarse uno.

Ingredientes:

- 150 grs de harina de repostería.

- 115 grs de mantequilla sin sal.

- 150 grs de azúcar blanquilla.

- 3 huevos.

- 50 grs de cacao en polvo.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- 1 y 1/2 cucharadita de levadura química.

- 1 pizca de sal.

- 60 mls de leche

- 60 mls de Baileys.

Para el almíbar:

- 100 grs de azúcar blanquilla

- 100 mls de agua

- 50 mls de Baileys

Para la cobertura:

- 115 grs de mantequilla sin sal.

- 425 grs de azúcar glas

- 85 grs de cacao en polvo sin azúcar, como el valor en lata

- 65 mls de leche

- 65 mls de Baileys




Encendemos el horno para que se precaliente a 180 grados. Tamizamos la harina junto a la levadura , el cacao en polvo y la pizca de sal. Comenzamos a batir la mantequilla junto al azúcar, cuando todo esté integrado añadimos los huevos uno a uno, seguimos batiendo añadimos la esencia de vainilla y empezamos a añadir mientras batimos parte de la harina mezclada, luego leche con Baileys, luego harina, leche y terminamos con toda la harina . Estarán en el horno de 15 a 20 minutos dependiendo. Mientras hacemos el almíbar , en un cazo pequeño ponemos a calentar el agua y azúcar, dejaremos que hierva unos minutos, retiramos y añadimos el Baileys.

En cuanto saquemos del horno nuestros cupcakes los pincharemos con un palillo y bañaremos con el almíbar. Tiene que estár calientes para que absorba el líquido.

Mientras que los dejamos enfriar hacemos la cobertura.

Ponemos en la batidora todos los ingredientes menos el azúcar glas que tamizaremos y la iremos añadiendo mientras se bate la mezcla poco a poco, enseguida cogerá la consistencia que necesitamos. Ponemos la cobertura en una manga pastelera y con una boquilla grande de estrella hacemos este dibujo.

La mantequilla y huevos tienen que estár a temperatura ambiente pero no cocidos, ósea que con el calor que tenemos ahora con sacarlo 10 o 15 minutos antes tenemos más que suficiente. Si estuviera derretida no saldría la cobertura, me pasó así que ojo con este calor que estamos teniendo.

Buen fin de semana y buenas vacaciones a todos los que las comiencen, como yo, jejé . A descansar y disfrutar.

Muchos besos.

jueves, 12 de julio de 2012

Mousse de chocolate

Después de escuchar los nuevos recortes y que se me cayeran las lágrimas pensando en las Navidades que nos queda que pasar, sentí auténtica necesidad de comer chocolate.

Así que mi mente que es muy lista me decía que teníamos que hacer algo para subir el ánimo, así que me decía chocolaaaate, chocolaaaaate y mis pasos me guiaban a la cocina. El chocolate entre otras propiedades tiene la de hacernos sentir bien en el mismo instante en que lo comemos, ya que activa los circuitos de recompensa cerebral y libera endorfinas, ósea nos hace sentir placer. Así que para pasar este mal trago vamos a darle un poquito al chocolate.

Con el calor que hace no se me apetecía encender horno ni vitro pero seguía queriendo chocolaaaaate, pues no había otra opción, mousse de chocolate. Hay miles de recetas de mousse os cuento la mía que es muy fácil y rápida y si la hacéis me lo contáis que me encantará.

Ingredientes:

- 250 grs de chocolate para derretir, use Nestlé postre pero usar el que queráis.

- 4 huevos.

- 4 cucharadas soperas de azúcar blanquilla normal.

- 1 chorrito de Whisky o cualquier licor, si hay niños nos saltamos este punto.

- 1 cucharada sopera de mantequilla sin sal.




Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve, yo antes le añado 1/4 de cucharada de cremor tártaro, es un estabilizante, si no tenemos le podemos poner unas gotitas de limón y si no pues no le pongáis nada no importa. En cuanto esté algo montadas le añadimos dos cucharadas soperas de azúcar y terminamos de montar. En un bol de plástico para no quemarnos, ponemos el chocolate a trozos con la mantequilla a derretir al microondas , de minuto a minuto para no quemarlo, hay que terminar de derretirlo fuera dándole vueltas. Mientras batimos las yemas con el resto de azúcar. En cuanto terminemos de derretir el chocolate le añadimos el licor o no, sobre el chocolate echamos las yemas, batimos bien, y en dos o tres veces con movimientos envolventes añadimos las claras montadas. Lo ponemos en copas o tazas y en una hora de nevera ya habrá cuajado. Fácil no?.

Animarse que con la que está cayendo tenemos que endulzarnos algo la vida.

Un abrazo grande.

miércoles, 11 de julio de 2012

Empanada

 

Hoy nos toca una empanada. Tenía unos cuantos filetes de pollo de ayer y como no está la cosa para tirar nada hay que aprovechar todos los recursos que tengamos. He usado la mitad de la harina de maíz , a mi me gusta el dulzor , suavidad y sabor que nos da pero no a todo el mundo le gusta, es cuestión de probarla, la encontré en mercadona y quise probar a hacer esos panes típicos de Portugal y Galicia. Hace tiempo hoce una Broa que es el pan rústico portugués y nos encantó, el único inconveniente es que no sirve para guardar, al día siguiente era un arma arrojadiza de consideración , vamos que me llego a enfadar con alguien y se lo lanzo sale mal parado. Si no os gusta esta harina o no la encontráis podéis sustituirla por harina de fuerza.

El sofrito o relleno se puede hacer de lo que se quiera o tenga, atún, pulpo, jamón York y dátiles que está muy de moda, berenjenas y roquefort está de vicio o como lo he hecho yo 3 filetes de pollo a trozos pequeños, mucho calabacín, cebolla, ajo y tomate. Hay que hacerlo con mucho aceite, luego escurrimos y lo usaremos para la masa. Hacerlo sin prisas, que quede pochadito y añadirle especias, nuez moscada molida, pimienta, sal y lo que os guste. Aquí una foto de mi sofrito.

Y ahora vamos con la masa, la estrella de la receta.

Ingredientes:

- 250 grs de harina de maíz .

- 250 grs de harina de fuerza.

- 200 mls de agua.

- 150 mls del aceite usado en el sofrito.

- 2 grs de levadura de panadería seca.

- 1 cucharadita de sal.

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

- 1 huevo batido para pintar.




Aviso, al llevar la harina de maíz tardará más en levar, solución tener la masa de la noche anterior levando en la nevera, o empezar a hacerla por la mañana para la cena.

Las dos harinas juntas en la encimera formando un círculo más el pimentón, en el centro ponemos los líquidos y la levadura, con las manos vamos empujando poco a poco la harina hacia los líquidos y amasando. Esta masa puede desmigarse algo por la harina de maíz pero como lleva mucho aceite no tendréis problema en amasarla bien. No añado la sal ahora. Se deja levar, la mía ha estado 3 horas para doblar su tamaño. La ponemos en la encimera y ahora añado la sal, amaso bien para que esta quede repartida y partimos la masa en dos. Con una de las partes y el rodillo vamos dejando la masa fina , regular y le damos la forma que queramos. Montamos encima el relleno, a última hora pongo encima del relleno dos huevos duros muy picados. Ahora estiramos de la misma manera la otra parte de la masa, nuestra tapa. Con cuidado la montamos encima. En el centro abrimos un agujero del tamaño de un dedo que nos hará las veces de chimenea para que salga el vapor del interior. Sellamos bien los bordes presionando. Con los recortes podemos adornar a nuestro gusto o escribir algo, pintar con huevo batido.

La llevamos al horno precalentado a 200 grados, 45 minutos, tendrá un buen color dorado y ya está lista para una buenísima cena.

Espero que os guste.

Besoooossss.

martes, 10 de julio de 2012

Molletes

Antes de empezar con la receta de hoy quiero agradeceros a todos los que estáis aquí conmigo porque entre todos ya hemos superado las 1000 visitas!, un abrazo a todos.

A quién no le apetece comerse un bollito así para desayunar?, tierno, esponjoso y suave da sabor. A los niños les encanta y a los no tan niños también, que a mí me vuelven loca y por aquí es el pan que más se usa en desayunos, tanto con mermelada , que ahora estoy de superproducción de mermelada de ciruelas del campo, o con salado, mantequilla o aceitito y si puede ser acompañado de jamón, de fábula vamos.

Hay miles, si miles de recetas de molletes, la mayoría con manteca blanca, pero esta me convenció más porque usa aceite de oliva, es del libro "el aprendiz de panadero". Cada vez me está gustando más hacer pan, es una sensación extraña la que me proporciona, es como si me hiciera autosuficiente, como si amasando y cocinando mi pan pase lo que pase no faltará comida en casa, esa sensación no te la da ninguna de las otras cosas que cocinas.

Cosas a tener en cuenta a la hora de hacer pan, toda receta que venga con levadura fresca se puede sustituir perfectamente por levadura seca dividiendo los gramos por 3, a ver si me explico, yo prefiero la masa madre pero a veces es necesario la levadura, como no suelo tener la fresca siempre tengo sobrecitos de levadura seca, así que por ejemplo esta receta que lleva 10 grs de levadura fresca, divido para pasar a la seca por 3, le puse tan solo 3 gramos y va estupendo . Esta receta es con harina de fuerza porque para masas enriquecidas, como esta que lleva leche y aceite, es necesario la harina de fuerza. Los tiempos de levados no se pueden acelerar, si atrasar, decimos que al hacer pan nos lleva mucho tiempo, no es así del todo, nos lleva mucho tiempo las horas de reposo y levado pero entre preparar y amasar sumándolos no son más de media hora, lo demás lo hace el pan solo. En verano con el calorcito todos los tiempos se aceleran y crece mucho nuestra masa pero hay que darle su tiempo, cuanto más tiempo esté levando mejor miga nos hará, en verano podemos dejarlo levar en la nevera para que lo haga más lento. Algo muy importante, las masas de pan no se rectifican con harina, al revés se rectifican con los líquidos así que los dejamos para el final y los vamos añadiendo a pocos, las harinas no son todas iguales y cada una tiene un punto diferente. La masa no se corta a pellizcos estirandola, se corta con una rasqueta, cuesta menos de 1 euro o con un cuchillo afilado. otro detalle es que el azúcar ayuda a la levadura a crecer rápido, es su comida rápida preferida y la sal mata la levadura, así que la ponemos casi al final.

Seguro que me olvido de un montón de pequeñitos detalles pero ya irán saliendo poco a poco, para esta receta creo que está bien, con la harina de fuerza que es muy agradecida no sale mal nada. Los molletes aguantan muy bien la congelación, me salieron 14, así que si lo hacemos tendremos para una semana de desayunos, no está nada mal.

Por cierto para el arranque esta receta tiene un prefermento, así que mejor la levadura estará en plena efervescencia.

 

Ingredientes:

Prefermento:

- 100.grs de harina de fuerza

- 100 grs de agua.

- 10 grs de levadura fresca o 3 grs de levadura seca.

- 1/2 cucharadita de azúcar.

Masa:

- 550 grs de harina de fuerza.

- 150 grs de agua.

- 150 grs de leche.

- 50 grs de aceite de oliva.

- 1 cucharadita de miel.

- 2 cucharaditas de sal.




Mezclamos bien todos los ingredientes del prefermento, será muy liquido y pegajoso porque está hidratado al 100% pero ahora solo mezclamos no amasamos, nos podemos ayudar de una espátula de silicona, tapamos y dejamos reposar. El tiempo dependerá de la temperatura, ahora en verano duplicará su volumen rápido pero al menos lo dejaremos una hora, más que fijarnos en el volumen mejor miramos las burbujas de la masa, tiene que tener el aspecto de una masa viva, llena de pequeñas burbujas. La masa siempre tapada, sino se resecaría y a resguardo, a la masa del pan no le gusta las corrientes de aire.

Después de tener el prefermento listo, en este mismo bol le añadimos primero la harina, la leche, el aceite, la cucharadita de miel, y ahora el agua poco a poco, a veces no admite toda y por último la sal, amasamos, yo este amasado lo hago en el bol, sin sacar la masa para no tener que añadir más harina. Ahora con la mano engraso un poco la masa con aceite y tapo con film. Este tiempo de levado que vamos a hacer es crucial para la calidad de la miga, así que sin prisas, yo tuve que salir así que lo metí en la nevera y estuvo 3 horas, el frío ralentiza todo el proceso, pero si estáis en casa en una hora o poco más estará listo.

Ahora enharinamos ligeramente, esto es importante solo un poco la encimera, echamos nuestra masa encima y golpeamos la masa para desgasificarla, ,si no lo hiciéramos al abrir el pan tendría grandes vacíos en la miga. Y ahora no amasamos tan solo hacemos un cilindro y con una rasqueta o cuchillo vamos cortando círculos del tamaño que más nos guste, pero regulares. En la bandeja del horno ponemos papel de hornear y vamos poniendo las piezas ya con su forma, hay que darle espacio entre ellas porque volverán a subir. Enharinamos ligeramente la superficie. Tapamos con otro papel de hornear y los dejamos otra hora de reposo en el horno apagado. Volverán a aumentar de volumen.

Precalentamos el horno a 200 grados al menos 15 minutos, tiene que estár bien de temperatura y horneamos 15 minutos o hasta que estén suavemente dorados, nada de tostados.

Sacamos la bandeja del horno, cubrimos con un paño hasta que enfríen, los cortamos y al congelador.

Uffff siento el rollo que os he largado, ha sido más largo de lo que creía pero he querido centrarme en detallitos que aunque suenen a simples son imprescindibles para que el pan salga bien. Merece la pena hacerlos.

Si habéis llegado hasta aquí merecéis el premio a la paciencia, vamos que ni el Santo Job se lo hubiera leído.

Muchísimas gracias por vuestra paciencia, animaros a hacer pan y contarmelo por favor. Un beso muy grande. Cuidaros.



domingo, 8 de julio de 2012

Cupcakes de chocolate con buttercream de marshmallow

 

Hoy es un día especial en el blog porque a través de cadena de favores de recetas de la Basi mi madre se han unido much@s amigos nuevos a los que les doy la bienvenida y les invito a un cafelito y un cupcake para que se sienten un ratito conmigo y vuelvan cada vez que quieran. Además ya queda nada para las 1000 visitas , ahí queda eso, casi ná. Gracias a todos los que entráis y me leéis.

Para celebrarlo vamos a merendarnos un cupcake que tanto me gusta, esta vez casi un experimento, con esto, Fluff de marshmallow .

A mi me ha encantado, el olor es a chicle de fresa de los los chupachups kojak, no sé si os acordáis de ese olor al llegar al chicle, qué recuerdos. El bizcocho de chocolate, me gusta la combinación del chocolate con la fresa, y sin más rollo os cuento la receta por si alguien quiere hacerlos.

 

Ingredientes:

- 200 grs de harina tamizada.

- 200 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 200 grs de azúcar blanquilla.

- 1 1/2 cucharadita de levadura química.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- 4 huevos.

- 50 grs de cacao en polvo tipo valor.

- 50 grs de chocolate fondant amargo y sin leche.

- 1 cucharada sopera de leche.

- 1 pizca de sal.

Para el buttercream:

- 300 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

- 300 grs de azúcar glas.

- 3 cucharadas soperas de Fluff marshmallow.

- Sirope de fresa.




Primero tamizar la harina mezclada con la levadura , el cacao y la sal. Precalentamos el horno a 180 grados.

En la batidora comenzamos poniendo la mantequilla y batimos unos minutos incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que este integrado todo, derretir el chocolate fondant e incorporar cuando haya perdido algo de calor, ahora los huevos uno a uno, después la cucharada de leche, la esencia de vainilla y por último y a cucharadas la harina. Ponemos en las cápsulas y al horno, los míos han estado 18 minutos, pueden estar de 15 a 20 minutos.

Para preparar el buttercream primero ponemos la mantequilla en la batidora y vamos incorporando el azúcar glas tamizada a pocos, batimos primero a baja velocidad y luego subimos durante unos minutos, luego las cucharadas de marshmallow y por último sirope de fresa hasta que nos guste el color , además le da más olor a fresa y sabor.

Espero que alguien se anime a hacerlo y me lo diga, a los niños les encantará.

Vuelvo a dar la bienvenida a todos y un beso muy grande, hasta la próxima.

 

jueves, 5 de julio de 2012

Tarta de zanahorias

Quizá suena un poco a otoño pero está tan, tan buena que hasta en verano merece la pena hacerla. Yo os dejo la receta y hacerla cuando os apetezca, aviso, está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

- 2 huevos.

- 180 ml. De aceite vegetal.

- 270 grs de azúcar Moreno.

- 100 grs de nueces peladas.

- 500 grs de zanahorias ralladas.

- 150 grs de piña.

- 375 grs de harina de repostería.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1 cucharadita de canela molida.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla .

- 1 pizca de sal.

Preparamos la harina mezclada con el bicarbonato, la levadura y la sal y tamizamos todo junto. Empezamos batiendo bien el aceite con el azúcar, vamos añadiendo los huevos la esencia y la harina tamizada poco a poco, después la zanahoria rallada, la canela y por último las nueces y piña. Meter a horno precalentado a 180 grados de 35 a 45 minutos dependiendo del horno. Para el relleno y la cobertura he usado un cheese cream.

250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente , 250 grs de queso crema, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 500 grs de azúcar glas.

Empezamos como siempre batiendo la mantequilla con el queso, luego la esencia y el azúcar glas a pocos ya que es lo que nos da la textura e igual ni es necesario añadirla todo. La adorné con unas zanahorias de azúcar que las venden ya hechas y listo.

A probarla que está muy buena. Hasta la próxima, besos.

martes, 3 de julio de 2012

Muffins de arándanos y limón.

 

 

Están buenísimos, es lo primero que quiero decir de ellos, hay que probarlos y olerlos, ese maravilloso aroma a vainilla y limón, hummmmm exquisitos.

Hay que animarse a hacerlos, son sencillos de hacer y les encantará a todos los que lo coman. Un consejo, hay que llenar las cápsulas hasta casi el borde así al crecer saldrán más bonitos.

 

Ingredientes:

- 1 paquete de 125 grs de arándanos deshidratados de mercadona por ejemplo.

- La ralladura de 2 limones.

- 1/2 taza de azúcar blanquilla.

- 1/3 taza de azúcar moreno.

- 110 grs de mantequilla sin sal.

- 2 huevos grandes.

- 1 cucharada sopera de extracto de vainilla .

- 2 y 1/2 tazas de harina todo uso.

- 1 y 1/2 cucharadita de levadura.

- 1/4 cucharadita de bicarbonato.

- 1 taza de leche.

- 1 pizca de sal.




Primero hidratar los arándanos con la taza de leche de una a dos horas. Tamizar la harina, la sal, levadura y bicarbonato juntos.

Mezclar la mantequilla con los dos tipos de azúcar , la ralladura de limón y extracto de vainilla , cuando esté bien mezclado incorporar los huevos. Luego vamos añadiendo a cucharadas la leche y la harina alternando. Al final y con espátula de silicona añadimos los arándanos. Precalentar el horno a 180 grados, yo los puse con aire 20 minutos, pero ya sabéis que el tiempo de horno depende de cada uno. Se pueden adornar con azúcar glas echándola con un colador cuando salgan del horno.

Ya me contareis. Besos.

 

domingo, 1 de julio de 2012

Pan

Hogaza de pan de cerveza negra y nueces.




Pues os presento a mi segunda hogaza de masa madre, estoy muy orgullosa, esta vez me salió estupenda y de sabor mejor. Llevo más de un mes leyendo sobre como hacer pan y he aprendido mucho, me compré dos libros que me han liado más que otra cosa, a quién quiera profundizar más y meterse de lleno en /maravilloso mundo de hacer el pan le recomiendo que se arme de paciencia y se lea todos los mensajes del foro del pan, ahí si que aprenderá más que en cualquier libro. Quién solo quiera aprender sobre la masa madre tiene que leer esto, http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/ y ver el video de iban en youtube es la mejor explicación posible. Estoy enganchada a la masa madre, le llamamos la bestia , la alimentamos y crece hasta salirse del bote, está muy activa y ese olorcito a panes de antes , me encanta, no tiene nada que ver con las levaduras químicas.

La receta no la voy a poner porque no soy una experta en el pan y aún voy dando los primeros pasos, si vais al foro tendréis miles de recetas y técnicas. Mi hogaza llevaba 500 grs harina panadera, 150grs masa madre, 10 grs de sal y 1 botellín de cerveza negra.

Os animo a todos a que empecéis a hacer pan, es gratificante y veréis que hagáis el que hagáis no tiene comparación con los que compramos, al fin y al cabo son todos industriales y congelados.

Besitos.